鋳鉄フライパンで完璧なステーキを作るための 7 つのハック

ミディアムでもレアでも、ステーキをどのように楽しんでも、このおいしい夕食を提供する最良の方法の 1 つは、鋳鉄のフライパンで肉を調理することです。鋳鉄の持つ高い保温性と、その焼き上がりに勝るものはありません。 

鋳鉄フライパンでステーキを調理するのは、非常に均一に加熱され、熱をしっかりと保持するため、理想的です。これらの特性により、熱損失が最小限に抑えられるため、肉を均一かつ迅速に調理することができます。鋳鉄製のフライパンは、アルミニウム製のフライパンなどの薄いフライパンを超えて、完璧なステーキを調理するための頼りになる選択肢です。ただし、鉄フライパンで決して調理してはいけないこれらの 6 つの食品を避けるように注意する必要があります。

史上最高のステーキを調理するために、ステーキを完璧に調理するための重要なヒントと、鋳鉄のフライパンで調理するときに避けるべき間違いを共有します。 

1. フライパンに味付けをする 

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調理前に下処理が必要なのはステーキだけではありません。鋳鉄製のフライパンが新しい場合は、味付けする必要があります。塩とコショウだけを話しているわけではありません。 

では、調味料とは一体何で、なぜ必要なのでしょうか？ロッジ・キャスト・アイアンによれば、調味料は重合と呼ばれるプロセスを通じて鋳鉄に油を焼き付けたもので、調理器具に古典的な黒い緑青が与えられるという。このプロセスにより、自然で剥がれやすい調理面が形成され、鍋の錆びを防ぎ、鍋の寿命を延ばすことができます。

フライパンにシーズニングが必要かどうかは、鋳鉄製フライパンかホーロー製鋳鉄製フライパンかによって異なります。ホーローフライパンには、鋳鉄の芯を錆から守るコーティングがすでに含まれています。また、エナメルコーティングのない鋳鉄バージョンの場合、一部のブランドでは販売前にすでにシーズニングが施されています。したがって、先に進む前に手順を確認してください。 

ステーキを調理する前にフライパンを準備する必要がある場合は、鋳鉄フライパンの味付け方法に関するアドバイスに従ってください。

2. ステーキは慎重に選んでください 

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すべてのステーキが同じというわけではありません。フライパンで調理する場合、ステーキのカットによって仕上がりが変わります。『ワンス・アポン・ア・シェフ』では、ニューヨーク、リブアイ、フィレミニョンなど、骨なしですぐに調理できる 1 ～ 1.5 インチのカットを探すことを提案しています。 

Spruce Eats 氏は、骨付きで調理するとフライパンとの接触が減り、肉の外側のカラメル化が少なくなると説明しています。「プライム」カットは費用が高くなりますが、最終的にはあなたの努力に対してより優れた報酬を得ることができます。

脂身と霜降りがしっかり入ったステーキを選ぶのがポイントです。脂肪の摂りすぎには注意が必要ですが、脂肪は肉のパサつきを防ぎ、豊かな風味を与えます。

3. フライパンに詰め込みすぎない 

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ステーキを一度に調理するのは魅力的ですが、ある程度のスペースを与えるのが最善です。フライパンに一度にたくさんのステーキを入れすぎると、肉に焼き色を付けて焼くという本来の機能が果たせなくなります。 

ステーキをひっくり返すのが難しくなるだけでなく、フライパンに水を入れすぎると余分な水分が発生し、すぐに蒸発できなくなります。ステーキは揚げるのではなく茹でたような状態になり、スキレット調理で有名な焦げの風味が欠けてしまいます。

目安として、一度にフライパンで 1 ～ 2 枚のステーキを調理するようにしてください。10インチまたは12インチのフライパンを選択してください。10 インチのフライパンは 8 オンスのステーキ 1 枚を調理するのに最適で、12 インチのフライパンは 2 枚を調理できます。 

4. 食用油を選択しますか? 

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ステーキを調理する前に、フライパンに余分な脂肪を加える必要がありますか? マーサ・スチュワートさんは、選んだ肉の部位によって変わると言う。霜降りの多いステーキには十分な脂肪が含まれているため、余分なバターや油は必要ありませんが、脂肪の少ないステーキを調理する場合は、余分な脂肪を追加する必要があります。

最良の結果を得るには、煙点、つまり煙が上がり始める点が高い油または脂肪を選択してください。フライパンは非常に高温になるため、相性の良い油脂を使用することが大切です。ピーナッツ油やコーン油は、清澄バターと組み合わせるのに適しています。 

Serious Eats には、油脂の発煙点温度について知っておくべきすべての情報を共有する、役立つ発煙点指数チャートがあります。 

5. 熱く、熱く、熱く

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口の中でとろけるような柔らかいステーキを作るには、火を強めて素早く調理する必要があります。ステーキは表面温度 425°F で焼き、残りの時間は 375°F に下げます。

これは、Etekcity 赤外線温度計温度ガンなどの表面温度計を使用して確認できます。

調理プロセス中は、30秒から1分ごとにステーキを裏返す価値があります。Serious Eatsによれば、これは皮を作り、内部をより均一に調理し、調理時間を短縮するのに役立ちます。ただし、フォークではなくトングを使用してください。ステーキにフォークを刺すと、味を引き立てる素敵な肉汁が流れ出てしまう可能性があります。 

高温で調理すると外側が焼けて旨みのある肉汁が閉じ込められますが、肉の内部の温度には注意が必要です。 

レア面のステーキを好む人もいますが、農務省は肉の内部温度が145°Fに達することを推奨しています。最高の肉用温度計を使用すれば、ステーキが安全に食べられることを保証できます。 

6. ステーキを休ませましょう

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調理したら、ステーキをそのままテーブルに運ばないでください。そのままにしておきます。フライパンから熱した状態でステーキに切り込むと、肉汁がすべて逃げてしまいます。肉に呼吸のスペースと時間を与えて冷やすことで、肉汁が再分配され、よりおいしい一口が得られます。Spruce Eats では、スライスする前にステーキを約 5 ～ 7 分間休ませるか、ステーキ 1 インチあたり 5 分間休ませることを推奨しています。

7. 次回の準備をする  

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完璧に調理されたステーキを一度食べると、次のステーキが楽しみになります。道具を大切に扱えば、フライパンで調理したステーキを確実に美味しく食べることができます。したがって、フライパンを掃除し、錆を取り除く方法を知っていれば、機器が常に適切な状態にあることが保証されます。 

最良のアドバイスは、残留物が付着する前に鋳鉄フライパンを掃除することです。他の鍋とは異なり、フライパンを浸したままにすることは錆びを促進する可能性があるためお勧めできません。そのため、温水ですすぎ、非研磨性のクリーニングスポンジを使用して破片を取り除きます。 

フライパンも時々シーズニングする必要がありますが、その頻度は調理の頻度によって異なります。鋳鉄製のフライパンの表面の光沢がなくなり、食べ物がくっつき始めたら、それは鍋に味付けが必要であるという確かな兆候です。

フライパンのお手入れをしていれば、ステーキディナーをたっぷり楽しむことができますが、時間が経つと、鋳鉄フライパンを交換する時期の兆候に気づくかもしれません。警告サインに注意して最高の鋳鉄フライパンに交換すれば、いつでも完璧に調理されたステーキを楽しむ準備が整います。 

トムのガイドの詳細

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